5S：餐饮服务业的简短应用指南

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质管理方法，旨在促进工作场所的组织和持续改进。 「S」代表日文单字，翻译为使用感、组织感、清洁感、标准化感和自律感。 这种方法强调保持工作场所清洁、有序和功能齐全的重要性，从而提高生产力、安全性和品质。 5S 被 世界各地的公司广泛采用，作为其策略和营运效率的一部分。 在食品服务中，这些概念绝对重要，尤其是食品安全、遵守法规和企业形象。 因此，我们准备了一份指南来帮助您针对每项标准采取行动。 Seiri（使用感） 评估所有橱柜、抽屉、存款和工作站的内容，并丢弃或处置不再有用的东西。

检查器具、容器和容器是否有缺陷。 检查烤盘、模具和平底锅，丢弃任何凹陷、损坏或烧焦且无法恢复的东西。 评估不再有用或状况不佳的配件，例如桌子、长凳、橱柜和运输车。 清空、断开、除霜、消毒和整  亚洲手机号码清单 理冷冻室、冰箱、冷冻库和台面。 定期盘点原料和食品的库存，消除过期或很少使用的物品。 评估设备的保存状况、使用频率、生产率和性能。 那些有缺陷、停止、损坏或不再满足需求的产品必须停止生产并送去修理、维护或适当处置。 仅识别和维护日常运作必需的设备和用具，捐赠或丢弃不必要的设备和用具。 对菜单上的产品和菜肴组合进行审查，只保留那些受欢迎和需求量大的产品和菜肴。 Seiton（组织意识） 避免存放柜子、抽屉和存放多余器具的地方，因为这会鼓励这些物品在这些地方堆积和遗忘。 根据工作站、专业人员的使用情况和健康监测指南定义具体的储存位置。



将物品放置在专业人员可以触及的范围内以及预先定义的区域。 重新填充储存室，将它们分成预先定义的区域。 根据每种原料的需要安排库存。 依照设备使用顺序重新整理生产布局，确保设备状况良好、运作正常。 透过清楚贴上标签，为原料、器具和设备创造明确的储存区域。 规划和控制您企业中销售的所有商品的生产。 Seiso（清洁感） 对所有物品（设备、配件、用具等）和地点进行正确的卫生程序训练。 为所有区域、服务区、外部、外墙、店面、人行道和邻近区域（例如原材料装载和垃圾处理区域，当然还有生产区域、厨房、柜台、桌子和浴室）建立日常清洁程序。 分配清洁职责或为员工制定时间表，保留检查日志。 进行定期检查，检查管理阶层或其他负责人是否正确完成了这些工作。 Seiketsu（标准化感） 为所有操作建立 SOP（标准作业程序）。 实施品质和食品安全管理体系，确保所有员工遵守准则。