托盘所有 4 个侧面的间距至少为 30 公分

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因此从小型邻里面包店到大型投资者，都在寻求能够提高生产力、易用性、标准化和品质、降低成本以及优化资源和劳动力的技术。 其中包括使用急速冷冻机冷冻生面包的技术。 然而，投资现代化的设备还不够，还需要细心和方法论。 为了帮助您正确完成流程，我们准备了今天的帖子，其中包含基本提示。 阅读下面的文字并享受。 准备区域 考虑将速冻机所在区域与高温区域（例如烤箱）分开的可能性是很有趣的。 有些项目甚至投资于场地的隔热和冷却系统，但这些系统不会去除空气中的水分。 环境温度较低，您可以获得更高的生产效率。 使用优质面粉并正确储存 冷冻面包所使用的面粉必须是专业用途的、专门用于烘焙的、具有良好品质和来源的面粉。 优先选择市场上的传统品牌和知名品牌。


这是因为工厂孜孜不倦地工作以确保输入的标准。 目前有专门用于冷冻面包的面粉、预混料和改良剂。 另一方面，当储存在不理想的位置时，面粉可能会失去性能。 指定一个干燥区域，避光、避热、通风良好。 始终使用易于清 澳大利亚手机号码数据 洁的塑胶托盘。 最多堆叠 层，并散布袋子。 标准化配料预先称重 在冷冻面包的生产过程中，任何成分的不平衡都会导致面包品质的不同。 因此，请务必仔细权衡每一项。 一个好主意是为此目的设立一个单独的区域，并在可能的情况下配备一名助手来执行此功能。 他必须严格按照食谱进行操作，并将库存通知负责采购的人员。 酵母用量多 0.5% 当冷冻柜中的温度达到 -35°C 时，酵母可能会失去在面包中生长的能力。



使用 0.5% 以上的生物酵母（干的或湿的）来补偿这种自然效应。 并且，不要忘记正确存放产品。 目前有适合冷冻面包的生产线。 值得咨询您的供应商并进行测试。 采用冰水和片冰 即使在气候寒冷的国家，烘焙中也会使用冰水。 现在想像一下巴西炎热的气候！ 因此，冷水机 是一项极佳的投资。 除了保持理想的温度之外，有些甚至还配有数位剂量器来标准化该成分的量。 建议使用片冰， 因为它很容易溶解。 揉捏时间标准化 超过揉面机中的时间会增加面团的温度。 这会导致发酵比预期更早开始，导致处理困难。 因此，在此过程阶段使用设备计时器来标准化速度 1 和 2。 其中一个技巧是螺旋捏合机 ，它可以使面团具有更好的稠度，减少滚筒的使用，减少摩擦，从而减少加热。